Kefirijyvien fermentaation tuloksena syntyy probioottinen, kupliva juoma, jolla on hieman hapan maku ja joka sopii erinomaisesti suoliston terveyteen.
Sisältö
Kefirijyvät , jotka tunnetaan myös nimellä ”tibikos” tai ”vesikefirin jyvät”, ovat symbioottisia bakteeri- ja hiivakolonioita, joita käytetään sokeriveden fermentointiin.
Fermentaation tuloksena syntyy probioottinen juoma , joka on hieman hiilihappopitoinen ja jolla on yleensä virkistävä ja hapan maku.
Nämä rakeet koostuvat pääasiassa bakteerien tuottamista polysakkarideista, joiden elinympäristössä elää erilaisia hyödyllisiä mikro-organismeja.
Vesikefirin jyvät syövät sokeria ja muuttavat sen maitohapoksi, hiilidioksidiksi ja pieneksi määräksi alkoholia.
Saatua juomaa käytetään sen mahdollisten suoliston terveyttä edistävien vaikutusten vuoksi, ja Yhdysvaltain kansallisen lääketieteellisen kirjaston julkaiseman tutkimuksen mukaan se on erittäin hyödyllinen terveydelle probiottien pitoisuuden ansiosta.
Kuinka valmistaa tai kasvattaa vesikefirijyviä
Vesikefirijyvien (tibikos) valmistaminen tai kasvatus on yksinkertainen prosessi, joka vaatii vain vähän ainesosia. Seuraavassa selitämme niiden valmistuksen päävaiheet kotona:
Ainesosat
- 3–4 ruokalusikallista vesikefirijyviä (tibikosjyviä)
- 1 litra vettä (mieluiten suodatettua tai kloorittomana)
- 3–4 ruokalusikallista sokeria (voi käyttää valkoista, ruskeaa tai muscovado-sokeria).
- 2 sitruunaviipaletta (haluttaessa)
- 1 tai 2 pientä palaa kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi viikunoita tai rusinoita (haluttaessa, fermentaatioprosessin parantamiseksi).
- 1 litran lasipurkki
- 1 muovisuodatin
- 1 pala kangasta tai paperia ja kuminauha purkin peittämiseksi.
Menettely
- Valmista sokerisiirappi. Liuota sokeri litraan vettä.
- Lisää kefirijyvät ja hedelmät. Laita kefirijyvät lasipurkkiin. Lisää sokerivesi ja halutessasi sitruunaviipaleet ja kuivatut hedelmät.
- Fermentointi: Peitä purkki kankaalla tai paperilla ja kiinnitä kuminauhalla. Anna fermentoitua huoneenlämmössä (18–28 °C) 24–48 tuntia, välttäen suoraa auringonvaloa purkille.
- Siivilöi ja kaada pulloihin. Kun käymisprosessi on päättynyt, siivilöi juoma muovisella siivilällä (vältä metallisia). Erota kefirijyvät hedelmistä.
- Toista prosessi. Huuhtele kefirijyvät puhtaalla vedellä ja toista prosessi tuoreella vedellä ja sokerilla. Valmis juoma voidaan säilyttää jääkaapissa ja tarjoilla kylmänä.
Vinkkejä
- Älä käytä metallisia ruokailuvälineitä, koska ne voivat vaikuttaa tibikosiin.
- Voit vaihtaa sokerin tyyppiä ja hedelmiä makua muuttaaksesi.
- Jos kefirijyvät kasvavat liian suuriksi, voit jakaa ne muiden kanssa tai heittää ylimääräiset pois.
Mitkä ovat vesikefirijyvien terveyshyödyt?
Tieteellisten tutkimusten mukaan kefirijyvillä (vesikefirillä) on useita potentiaalisia terveyshyötyjä:
- Antioksidanttiset ja anti-inflammatoriset ominaisuudet: sisältävät fenoliyhdisteitä ja flavonoideja, jotka voivat lisätä antioksidanttientsyymien aktiivisuutta ja auttaa suojaamaan oksidatiivista stressiä ja tulehdusta vastaan.
- Suoliston terveyden parantaminen: sen käyttö voi vaikuttaa positiivisesti mikrobiotaan, edistää lyhytketjuisia rasvahappoja ja vahvistaa suoliston esteitä, edistäen ruoansulatuskanavan terveyttä.
- Diabetesta ja hyperlipidemiaa ehkäisevä vaikutus: Eläinkokeissa vesikefiiri alensi glukoosipitoisuutta ja paransi veren lipidiprofiilia, mikä viittaa sen mahdolliseen käyttöön diabeteksen ja dyslipidemian hoidossa.
- Antimikrobinen vaikutus: Fermentaatioprosessissa muodostuvien orgaanisten happojen ja metaboliittien ansiosta valmiste pystyy estämään patogeenisten mikro-organismien, kuten Candida albicans, Salmonella typhi ja Escherichia coli, kasvua.
- Syövänvastainen potentiaali: Jotkut in vitro -tutkimukset osoittavat, että vesikefiiri voi estää syöpäsolujen kasvua, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.
Kuten nimestä voi päätellä, vesikefiirin jyvät eivät sisällä maitotuotteita ja eroavat maitokefiiristä, vaikka molemmat prosessit perustuvat fermentaatioon.
