Vuosittain noin 20 tonnia simpukoita, joita tarjoillaan Galician arvostetuimmissa ravintoloissa, jauhetaan ekologisen betonin valmistukseen, jota käytetään keinotekoisena merenpohjan esteenä. Sen käyttö on tarkoitus lopettaa 15 vuoden kuluttua.
Sisältö
Vaikutti epätodennäköiseltä, että merivoimien teknologian tutkimus- ja kehityskeskus (CITENI) Ferrolin teollisuusalueella (UDC) ja kaksikymmentä Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa Galiciassa pääsisivät sopimukseen rakennusmateriaalien toimituksista, mutta niin kuitenkin tapahtui.
Vuosittain noin 20 tonnia (20 400 kiloa) hienoja simpukoita – kampasimpukoita, kuningassimpukoita ja tavallisia simpukoita, , joita tarjoillaan kaikkein hienoimmissa ravintoloissa, ”kierrätetään” ja jauhetaan erityisen ekobetonin valmistamiseksi, jota käytetään keinotekoisena riuttana merenpohjassa. CITENI:n laskelmien mukaan tämä on 12 % Galician jokisuistojen kokonaistuotannosta (170 714 kg).
Merisimpukka on Pectinidae-heimon kaksisäiliöinen nilviäinen. Sen suuri tuulettimen muotoinen kuori on paitsi Pyhän Jaakobin polun (Camino de Santiago) symboli, myös erittäin kestävä ja sillä on ainutlaatuinen ominaisuus – ” suunniteltu vanhentuminen ”. Tämä tarkoittaa, että saatu materiaali valmistetaan toiminnalliseen käyttöön yhden sosiaalisen sukupolven ajaksi, enintään 15 vuodeksi, minkä jälkeen sen suojeleman ympäristön arvioidaan palautuvan ennalleen, selittää Luis Carral Ferrolin kampukselta El Confidencial -lehden haastattelussa. Hän on johtava tutkija, joka johtaa sekalaista insinööritiimiä, johon kuuluvat Carlos Alvarez, Javier Tarrio, Isabel Lamas, Jose Mier ja Jose Cartier.
Hummerista valmistettu ekologinen betoni on nimeltään ” yhden sukupolven vihreä keinotekoinen riutta ” ja se on osa suljetun kierron talouden hanketta, jossa tiede ja gastronomia yhdistyvät. Idea on jo saanut kunniamaininnan Galician kuninkaalliselta tiedeakatemialta simpukoiden jätteiden hyödyntämisestä muunneltuna ja tekstuuriltaan muutettuna Galician jokisuistoissa sijaitsevien meren ekosysteemien palauttamiseksi. Projektille antoi lisävauhtia äskettäin julkaistu tutkimus International Journal of Gastronomy and Food Science -lehdessä, jonka julkaisi Elsevier yhteistyössä Baskin kulinaarisen keskuksen kanssa ja jonka otsikko oli ”Delikaattisten merenelävien jätteiden käyttö kestävien keinotekoisten riuttojen rakentamisessa”.
Yhtä kestävä kuin muutkin.
”Laboratorioanalyysit osoittivat, että betoniseokset, joissa 20 % täyteaineesta on merihietakampasimpukoiden kuoria, säilyttävät puristuslujuuden, joka on verrattavissa tavallisiin seoksiin, parantavat veden imeytymistä ja osoittavat vakaata emäksisyyttä”, selitetään A Coruñan yliopiston (UDC) tutkimuksessa.
”Fysikaalis-kemialliset analyysit vahvistivat, että kaikki lajit ovat rikkaita kalsiitin (CaCO₃) suhteen, vaikka Arousan suiston kampasimpukoiden kuoret osoittivat parhaat tulokset mekaanisen lujuuden, kemiallisen stabiilisuuden ja ekologisuuden tasapainon kannalta”, he selittävät.
”Annetaan merelle takaisin se, mitä siltä otamme.”
Tämän projektin puitteissa galicialaiset tutkijat yhdistävät huippukokkauksen, joka on yksi näiden simpukoiden loppukäyttäjistä, meren ekosysteemien suojeluun, joissa ne kasvavat, kierrättämällä syntyvää jätettä.
Javier Olleros Culler de Pau (tai Grove) -ravintolasta, joka on saanut kaksi Michelin-tähteä ja yhden ”vihreän tähden” , on yksi galicialaisista kokkeista, joka edistää kestävän keittiön vallankumousta käyttämällä simpukoiden jätteitä merenpohjan rikkauden säilyttämiseksi, jonka antimia hän tarjoilee pöydässä.
”Keittiömme on vuorovaikutuksessa meren kanssa. Työskentelemme sen kanssa, mitä meri meille antaa, mutta meidän on myös ajateltava, miten voimme antaa takaisin sen, mitä otamme”. Loppujen lopuksi kyseessä on toistettava ja syklinen malli, joka yhdistää gastronomian, innovaatiot ja kestävän kehityksen rannikkoalueiden elvyttämiseen alueella, joka on suuresti riippuvainen sekä elintarvike- että meritaloudesta. Huolenpito merestä, joka ruokkii meitä maalla.
