Joissakin tapauksissa resepteissä voidaan käyttää ruokasoodaa hiivan sijaan, tosin joitakin vivahteita huomioon ottaen. Joskus saatat olla aikeissa leipoa kakkua tai muuta herkkua ja huomaat, että leivinjauhe on loppunut . Tämä tilanne on helppo ratkaista käyttämällä yleistä kotitalousainetta, kuten ruokasoodaa. Vaikka ruokasooda voi korvata leivinjauheen, on otettava huomioon joitakin tärkeitä seikkoja, koska ne eivät toimi aivan samalla tavalla eivätkä sovi kaikkiin tilanteisiin.
Ruokasooda toimii samalla tavalla kuin hiiva, joten molemmat auttavat kakkuja, muffineja ja muita leivonnaisia nousemaan ja muuttumaan kuohkeiksi. Ruokasoodalla on kuitenkin yksi ainutlaatuinen ominaisuus: sen aktivoimiseksi tarvitaan happo . Kun se joutuu kosketuksiin hapon kanssa, se alkaa kuplia, ja taikina on paistettava välittömästi, jotta se ei laskeudu ennen kypsymistä. Hiiva puolestaan aktivoituu kosketuksessa nesteen ja lämmön kanssa.
Näin ollen, kun leivinjauhe on käyttövalmis, ruokasooda tarvitsee apuna happaman ainesosan, kuten sitruunamehun, etikan tai jopa luonnollisen kaakaon. Siksi kyllä, voit korvata leivinjauheen ruokasoodalla, mutta vain silloin, kun resepti sisältää happaman ainesosan tai jos olet valmis lisäämään sitä.
Tapaukset, joissa bikarbonaatin käyttö on suositeltavaa
Joissakin tapauksissa ruokasooda korvaa erinomaisesti hiivan, esimerkiksi resepteissä, jotka jo sisältävät happamia ainesosia, kuten jogurttia tai kefiiriä, sitruuna- tai appelsiinimehua, kirnupiimää, hunajaa, etikkaa, luonnollista kaakaota tai smetanaa. Tällaisissa tapauksissa tämä ainesosa auttaa taikinaa nousemaan ja saamaan pehmeämmän tekstuurin.
Toisaalta ruokasoodaa voidaan käyttää pikaresepteissä , joissa se vaikuttaa lähes välittömästi, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan ruoille, jotka menevät suoraan uuniin tai paistinpannulle, kuten galicialaiset leivonnaiset, pannukakut tai pikakakut. Näissä tapauksissa on tärkeää tietää, että ainesosien sekoittamisen jälkeen ne on paistettava välittömästi, jotta vältetään kaasun poistuminen ja ruokasoodan antaman kuohkean tekstuurin menetys.
Toinen tapaus, jossa ruokasoodan käyttö on suositeltavaa, on kun taikinaan halutaan saada täyteläisempi kullanruskea väri . Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi sitä käytetään usein keksien ja pikkuleipien leivonnassa, koska se auttaa saamaan rapeammat reunat ja houkuttelevamman värin.
Toisaalta, vaikka ruokasooda voi olla hyödyllinen äärimmäisissä tapauksissa, sitä ei tule käyttää resepteissä, joissa ei ole happamia ainesosia, koska taikina ei nouse kunnolla, mikä voi vaikuttaa lopulliseen makuun tekemällä siitä katkeramman ja metallisen. Sitä ei myöskään tule käyttää taikinoissa, jotka vaativat käymistä, kuten perinteisessä leivässä, pizzassa tai leivonnaisissa, jotka on valmistettu leivontahiivalla, joissa se ei ole sopiva korvike. Tärkeää ei ole vain taikinan kohoaminen, vaan myös käymisprosessi, joka antaa maun, tekstuurin ja rakenteen.
Lopuksi on syytä muistaa, että ruokasoodaa ei voi käyttää hiivan korvikkeena herkissä ruoissa , eli hyvin tarkkoissa resepteissä, kuten joissakin kakkuissa tai hienostuneissa leivonnaisissa, joissa tämän ainesosan käyttö voi muuttaa lopputulosta.
