Birminghamin yliopiston uuden tutkimuksen mukaan jopa erittäin rasvaisen ruoan valmistaminen friteerauskeittimessä tuottaa vähemmän hiukkasia ilmaan kuin perinteiset paistomenetelmät. Viime vuosina aerofriteurien myynti on kasvanut tasaisesti, mikä on tehnyt niistä yhden yleisimmistä keittiökoneista. Niiden suosio johtuu lupauksesta terveellisemmästä ruoanlaitosta, koska ne mahdollistavat rasvan käytön välttämisen ”öljyttömän paistamisen” ansiosta. Tämä lupaus on hieman harhaanjohtava, koska aerogrillit eivät itse asiassa paista, vaan lämpenevät konvektiolla, kuten pieni uuni . Siksi ne, jotka valitsevat ”öljyttömän paistamisen”, itse asiassa paistavat. Näin ollen tämän valmistusmenetelmän käyttö vähentää rasvan kulutusta.
Sisältö
Mutta niiden edut näyttävät ulottuvan ruoanlaittoa pidemmälle. Tuore tutkimus, joka julkaistiin American Chemical Societyn ES&T Air -lehdessä, analysoi aerogrillien haihtuvien yhdisteiden päästöjä käytön aikana ja havaitsi, että ne ovat odotettua alhaisemmat. Nämä päästöt ovat erityisen alhaiset verrattuna ruoanlaittomenetelmiin, jotka ne on tarkoitettu korvaamaan: paistaminen pienissä tai suurissa määrissä öljyä.
Aerogrillissä valmistettujen tuotteiden joukossa jotkut tuottavat kuitenkin enemmän hiukkasia kuin toiset . Nämä ovat tuotteita, jotka sisältävät jo ohuen rasvakerroksen, kuten pekoni, tai tuotteita, jotka paistetaan etukäteen valmistusprosessin aikana. Lisäksi aerogrillin oikea hoito vaikuttaa myös hiukkasten vapautumiseen, joten jos tästä kokeesta voidaan tehdä jokin johtopäätös, se on, että on erittäin tärkeää puhdistaa aerogrill huolellisesti jokaisen käytön jälkeen .
Aloitetaan ruoanlaitto! (Kokeiluja aerogrillissä)
Ruoanlaitto laboratoriossa ei ole niin yksinkertaista kuin valitun menetelmän käynnistäminen ja ainesosien lisääminen. Birminghamin yliopiston tutkijoiden mukaan se on kuitenkin niin, mutta vaatii paljon huolellisempaa valmistelua. Ennen ruoanlaittoon ryhtymistä tutkijoiden piti kehittää monimutkainen laite, joka pystyi keräämään, havaitsemaan ja mittaamaan kaikki ruoanlaittoon liittyvät haihtuvat yhdisteet. He olivat erityisen kiinnostuneita haihtuvista yhdisteistä ja ultradispersioista hiukkasista , koska aiemmat tutkimukset olivat osoittaneet, että ne voivat aiheuttaa terveysongelmia ihmisille.
Kokeissa he käyttivät tavallista 4,7 litran aerogrilliä ilman minkäänlaisia muutoksia. Siinä tiimi valmisti erilaisia tuotteita, sekä pakastettuja että tuoreita, vähärasvaisia ja rasvaisia, verratakseen kunkin tuotteen päästöjä.
Pakastetut sipulirenkaat, savustettu pekoni ja savustamattomat pekonit kuuluvat tuotteisiin, jotka tuottavat eniten haihtuvia hiukkasia . Kahden jälkimmäisen syy on melko selvä: koska ne ovat hyvin ohuita lihapaloja, jotka sisältävät paljon savustettua rasvaa , tämä rasva sulatetaan lähes välittömästi, kiehuu, roiskuu ja voi joutua kosketuksiin lämmityselementtien kanssa, höyrystyen ja päästen ilmakehään . Sipulirenkaista vapautuvien haihtuvien hiukkasten syy on kuitenkin epäselvempi, vaikka tutkijat uskovat sen johtuvan esipaistamisen jälkeen jäljelle jääneestä öljykerroksesta, joka luo samanlaisen tilanteen kuin pekonissa.
He valmistivat myös kananrintaa; kyseessä ei ollut pelkästään haitallinen ruoka.
Vaikka nämä tuotteet vapauttivat enemmän hiukkasia kuin muut, haihtuvien yhdisteiden pitoisuudet olivat vähäisiä verrattuna muihin valmistustapoihin. Rasvaisen ruoan valmistaminen fritöörissä johti 10–100 kertaa suurempaan määrään haihtuvia hiukkasia . Nämä tulokset ovat yhdenmukaisia pitoisuuksien kanssa, jotka havaittiin saman tutkijaryhmän aiemmassa tutkimuksessa, jossa he grillasivat, friteerasivat ja paistoivat kuumailmapuhaltimella vähärasvaisia kananrintoja.
Toinen mielenkiintoinen tulos kokeesta oli, että ilmagrillit tuottivat yhä enemmän hiukkasia käytön keston pidentyessä. Grillit, joita oli käytetty yli 70 kertaa, tuottivat jopa 23 % enemmän haihtuvia yhdisteitä ja kaksi kertaa enemmän ultrahienojakoisia hiukkasia kuin uudet grillit. Tämä johtuu mahdollisesti ruokajäämien kertymisestä vaikeapääsyisiin ja vaikeasti puhdistettaviin paikkoihin. Päästöt ovat kuitenkin vähäisiä verrattuna muihin ruoanlaittomenetelmiin.
Ruijie Tang, Birminghamin yliopiston tohtorikoulutettava ja artikkelin ensimmäinen kirjoittaja, kuvaili tilannetta seuraavasti: ”Tulokset vahvistavat, että vaikka rasvapitoiset tuotteet tuottavat enemmän päästöjä aerogrillissä, nämä päästöt ovat vain pieni osa päästöistä, joita syntyy sellaisissa ruoanlaittomenetelmissä kuin paistaminen vähässä öljyssä tai friteeraus.” Näin ollen ruoanlaitto aerogrillissä voi olla myös hyödyllisempää hengityselimille.
Tutkimusta johtanut professori Christian Pfrang on samaa mieltä tästä arviosta. Hänen omien sanojensa mukaan: ” Sisäilman laatuun sekä muihin suljettuihin tiloihin kiinnitetään yhä enemmän huomiota. Tässä yhteydessä työmme tavoitteena on parantaa ymmärrystä siitä, miten keittiössä tehdyt toimet vaikuttavat kotiemme ilmanlaatuun.”
