Tämä juoma, jonka historia ulottuu yli 2000 vuoden taakse, valmistetaan teestä ja sokerista, ja sitä valitsevat yhä useammin ne, jotka etsivät luonnollisia vaihtoehtoja.
Kombucha on fermentoitunut juoma, joka on viime vuosina tullut vakiintuneeksi osaksi niiden jääkaappeja, jotka etsivät luonnollisia vaihtoehtoja virvoitusjuomille ja kaupallisille mehuille. Sen maku on hieman hapan, virkistävä ja kevyesti makea, joka vaihtelee fermentointiajan ja käytettyjen ainesosien mukaan.
Vaikka nykyään se tuntuu ohimenevältä villitykseltä, tämän juoman historia ulottuu tuhansien vuosien taakse. Se syntyi Kiinassa yli kaksi tuhatta vuotta sitten, jossa se tunnettiin ”kuolemattomuuden eliksiirinä” sille omistettujen ominaisuuksien vuoksi. Ajan myötä sen käyttö levisi muihin kulttuureihin ja saavutti lännen.
Ensi silmäyksellä kombucha näyttää hiilihapolliselta teeltä, mutta tämän ulkonäön takana piilee hallittu fermentointiprosessi, joka muuttaa juoman täysin.
Kombucha valmistetaan mustasta tai vihreästä teestä, sokerista ja elävästä kulttuurista, jota kutsutaan SCOBY:ksi (symbioottinen bakteeri- ja hiivakulttuuri). Vaikka sitä kutsutaan usein ”sieneksi”, se on itse asiassa symbioottinen bakteeri- ja hiivakolonia.
Tämä viljelmä muuttaa sokerin orgaanisiksi hapoiksi, maakaasuksi ja probioottisiksi yhdisteiksi, jotka antavat juomalle sen tyypillisen maun ja kevyen kuplivuuden.
Kuinka valmistaa kotitekoista kombuchaa (4 hengelle)
Ainekset:
- 1 litra suodatettua tai kivennäisvettä
- 2 ruokalusikallista mustaa tai vihreää teetä (tai 2 teepussia)
- 80 g valkoista sokeria
- 1 SCOBY
- 100 ml jo fermentoitunutta kombuchaa (käytetään hapateena)
Valmistelu:
- Kiehauta vesi, lisää tee ja sokeri. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja siivilöi se.
- Kaadoin makeutetun teen puhtaaseen lasipurkkiin, lisäsin kombuchan pohjan ja laitoin SCOBY:n varovasti purkkiin.
- Peitä purkki kankaalla tai sideharsolla ja kiinnitä se kuminauhalla.
- Anna sen käydä 7–10 päivää lämpimässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta. Mitä pidempään se käy, sitä vähemmän makea ja enemmän hapan se tulee.
- Kun kombucha on saavuttanut halutun maun, poista SCOBY (joka voidaan käyttää uudelleen) ja kaada se pulloihin.
- Halutessasi voit suorittaa toisen käymisen lisäämällä hedelmiä tai inkivääriä, sulkemalla pullot tiiviisti ja jättämällä ne vielä 2–3 päiväksi luonnollisen kaasun muodostumista varten.
