Ravitsemusasiantuntijat varoittavat, että yksinkertainen, epätavallinen esikäsittelyvaihe voi parantaa riisin tekstuuria ja vähentää ei-toivottujen aineiden pitoisuutta.
Sisältö
Riisi on yksi maailman eniten kulutetuista elintarvikkeista: se on edullinen, helppo valmistaa ja sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Kuitenkin useimmat ihmiset valmistavat sitä väärin , ei valmistusajan vuoksi, vaan koska he jättävät tärkeän vaiheen väliin.
Ravitsemusterapeutin Julia Farren mukaan on olemassa tieteellisillä tutkimuksilla vahvistettu suositus: huuhtele riisi ennen valmistusta . Tämä yksinkertainen vaihe ei vain paranna lopputulosta, vaan myös tekee riisistä terveellisemmän.
Riisin piilevä ongelma, jota harvat ottavat huomioon.
Riisi voi sisältää epäorgaanista arseenia, joka on luonnossa maaperässä ja vedessä esiintyvä kemiallinen alkuaine. Tämä yhdiste päätyy jyviin riisin viljelytavan vuoksi, sillä riisiä viljellään yleensä tulvitetuilla pelloilla.
Pieninä määrinä se ei aiheuta välitöntä vaaraa, mutta sen toistuva ja kumulatiivinen käyttö voi aiheuttaa vatsavaivoja ja muita terveysongelmia.
Hyvä uutinen on, että eri tutkimusten mukaan riisin huuhtelu vähentää arseenin pitoisuutta jopa 90 %.
Kuinka huuhdella riisi oikein (ja miten ei)
Tämä esikäsittelyvaihe on nopea eikä vaadi erityistä osaamista:
- Kaada kuiva riisi kulhoon tai kattilaan.
- Kaada kylmää vettä ja hiero käsin muutaman sekunnin ajan.
- Kaada valkoinen vesi pois hienon siivilän läpi.
- Toistin tämän toimenpiteen 3–5 kertaa, kunnes vesi oli puhdasta.
- Ennen ruoanlaittoa kaada vesi pois .
Veden ei tarvitse olla kristallinkirkasta: riittää, että se menettää samean värinsä.
Ravintoarvon lisäksi riisin huuhtelu vaikuttaa suoraan lopputulokseen.
Kun ylimääräinen pintatärkkelys on poistettu, jyvät muuttuvat irtonaisemmiksi ja erottuvat paremmin, mikä sopii erinomaisesti lisukkeisiin, salaatteihin tai klassiseen valkoiseen riisiin.
Sitä vastoin, kun riisiä valmistetaan pesemättä, siihen jää enemmän tärkkelystä, mikä antaa sille kermaisemman ja tasaisemman tekstuurin, jota tarvitaan esimerkiksi risotossa tai paellassa.
Oikea tapa valmistaa irtonainen riisi
Pesun jälkeen ruoanlaitossa on myös omat avainhetkensä:
- Kiehauta vesi suolan kanssa.
- Lisää riisi ja sekoita vain kerran.
- Keitä ilman kantta, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
- Peitä kannella ja vähennä lämpöä minimiin.
- Älä avaa kantta tai sekoita ruoanlaittoon.
- Anna ruoan seistä hetki kannen alla ennen tarjoilua.
Tämä viimeinen vaihe on erittäin tärkeä, jotta jyvät laskeutuvat kokonaan ja eivät muodosta kokkareita.
